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Están prohibidas las grasas no propias de la leche utilizada, la fileécula y cuajos no autorizados por la normatividad vigente.
Se permite la adición de hasta un 2% de concentrados de proteína de leche, siempre y cuando se respeten las especificaciones establecidas.
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Con esto, se previene la venta engañosa y se promueve la transparencia en la información comercial, a la vez que se establecen parámetros de calidad e inocuidad acordes con normas internacionales.
La denominación comercial «queso» debe ir en la parte principal del envase, de tamaño igual o mayor al del contenido neto.
Sobre el uso de concentrados de proteínas de leche: La norma establece la obligación de llevar un Management de harmony de materiales, que permita comprobar las cantidades de queso elaboradas conforme a las cantidades de concentrados adquiridas.
Disclaimer: Recuerda que este weblog pretende resumir las NOM para facilidad de interpretación, pero no sustituye el documento legal. Si quieres exactitud técnica siempre debes revisar el documento oficial de la NOM vigente.
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Esta norma 223 busca proteger a los consumidores mexicanos, asegurando que solo los productos que verdaderamente cumplen con las especificaciones establecidas puedan llevar la denominación de “queso”.
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